您当前所在的位置:周口靓丽彤餐饮管理有限公司 > 公司动态 > 周口靓丽彤餐饮周口餐饮 周口春光早餐 周口早餐工程 春光早餐工程 粥类的分类与制作

公司动态

周口靓丽彤餐饮周口餐饮 周口春光早餐 周口早餐工程 春光早餐工程 粥类的分类与制作

关键词:

周口春光早餐周口靓丽彤餐饮周口早餐

2014-10-08

 周口靓丽彤餐饮 周口靓丽彤餐饮管理有限公司 靓丽彤餐饮 周口早餐工程 春光早餐工程 周口靓丽彤商贸有限公司 周口餐饮 周口春光早餐 

粥类的分类与制作

 分类

原料:面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及食疗药粥等。  

烹调:一般将粥他为普通粥和花色粥两大类。普通粥是指单用米或面煮成的粥,花色粥则是在普通粥用料的基础上,再加入各种不同的配料,制成的粥品种繁多,咸、甜口味均有,丰富多彩。以广式咸味粥为例,常见的如鱼片粥、干贝鸡丝粥、肉丝粥等。   

特类:食疗药粥是我国食粥的特色,集传统营养科学与烹饪科学于一体,对增进国民的健康发挥着更为重要的作用。它从医食同源、 药食同用的观念出发,根据传统营养学的理论,以各种养生食疗食物为主,或适当佐以中药,并经过烹调加工而成的具有相应养生食疗效用的一类粥品,又属于药膳的一个组成部分。

制作

 一般有煮和焖两种方法。煮法即先用旺火煮至滚开,再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖法是指用旺火加热至滚沸后,即倒入有盖的木桶内,盖紧桶盖,焖约2小时即成,具有香味较浓的特点。通常粥多采用煮法。此外,花色粥的制作,还有以煮好的滚粥冲入各种配料,调拌均匀即成的方法,如生鱼片粥等。粥在制作时,应注意水要一次加足,一气煮成,才能达到稠稀均匀、米水交融的特点。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小时,然后下锅再煮,也可淘洗干净后直接下锅煮粥。先浸后煮,可缩短煮粥的时间,但浸泡易致养分损失。若配方中有不能直接食用的中药,则可先用中药煮取汤汁,再加入米或面煮粥,或先将中药研成粉末,再入粥与米同煮;若粥中的配料形体较大,应先进行刀工处理,再下锅煮粥,以使粥稠味浓。

 

我要评论(114生活网会员可直接登录,如果还不是114生活网会员,请点击注册新用户!
  • 评论内容:
水井坊专卖一店:工农路与交通路交叉口南50米路东
电话:0394-8363198
水井坊专卖二店:七一路中段军分区对面
电话:0394-8563198


春光早餐中式快餐1店:交通路与五一路交叉口南50米路西
电话:0394-8383198
春光早餐中式快餐2店:荷花市场北门二楼
电话:0394-8533198
春光早餐中式快餐3店:交通路与长青街交叉口北30米路东
电话:0394-8213198
春光早餐中式快餐4店:工农路与育新街交叉口
电话:0394-8156888
春光早餐中式快餐5店:育新街东段实验小学对面
电话:0394-8813198
春光早餐中式快餐6店:
网上有害信息举报
x

填写举报信息

提示:请填写您的实名信息,中国114黄页承诺对您的信息进行保密