周口一品茶业 - 铁观音的产地判别

 为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶到底有什么不同特质，又如何顺利买到它？今天在此着重介绍安溪最著名的3个茶产区：安溪西坪、祥华、感德3镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。 
1、 感德茶 
香浓汤淡带微酸 
对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。 
特质 
感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，就是“兰花香”和“观音韵”在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。 
其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。 
最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。 
感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是祥华特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。 
鉴别技法 
同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是： 
一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。 
2、 祥华茶 
味正汤醇回甘强， 
祥华茶久负盛名，产区多数山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶品质独树一帜，以回甘力强最为显著。 
特质 
典型祥华茶的特质主要体现于以下三个方面： 
其一口味纯正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。 
分析祥华茶茶质特征形成原因，公认的有三点：一是茶树种纯正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上多数恪守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。 
鉴别技法 
鉴别祥华茶要掌握要领诀窍，较简易的方法有：第一，细心体味其是否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，观察汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。 
购茶指南 
祥华乡不仅区域广阔，而且植茶面积也较多。选择正宗祥华茶，正确且较保险的方法，当然是到有代表性的村庄茶区买茶。 
据悉，祥华有代表性的茶区村庄共有三个点： 
第一个点：祥地、祥华两个村；第二个点：石狮村、豆坑村；第三个点：福新村、高山村。 
可先至安溪城关再到祥华乡所在地，然后视路况，或自驾车前往或搭其他车进村。不过，据悉该乡政府所在地有较大茶市，如有足够经验，也可在此择茶买进。 
3、西坪茶 
西坪是安溪铁观音的发源地，汤浓韵明不很香是其所制茶叶的茶质。这几年西坪铁观音属低档茶，市场价一般在50元左右。这几年西坪茶的特色是本山。 
购茶指南 
西坪好茶并非其26个行政村村村皆有。其中公认最有代表性的茶区，分布于北山和南山两个区域。 
北山区域有3个颇具代表性的行政村：龙坩村、龙坪村、白坪村；南山区域也有3个有代表性的行政村：辽阳村、上尧村和辽山村。 
据介绍，如自驾买茶且希望能进茶农家直接买茶，路线为：安溪城关→西坪镇区→各有代表性村庄（注：有些村庄海拔高，汽车通行不便；如搭车，可经安溪城关到西坪镇区，下车后雇摩的进村，安溪中国茶都旁有相应班车）。 
三、揭秘神奇的感德 
说到安溪茶叶，这些年人们总首先提到感德茶叶，原因是这里的茶叶，已被视为安溪茶叶的代表。感德，一个内安溪原本默默无闻的茶叶产地镇，一时置身神奇，让人向往。神奇的感德孕育神奇的茶业。人们说，感德茶业的崛起和发展，是安溪现代茶业发展的缩影。山还是那些山，水还是那些水，感德茶业为何能从默默无闻，到引领安溪茶业？ 那么享誉国内外的感德茶叶到底有何特别品质？感德茶大家都说好喝，但这好喝的茶到底如何制得？ 
以德感人 贴近市场 
感德茶业为何能从默默无闻，到引领安溪茶业？以德感人。从考古发现的石器、陶器等文物看，早在殷周时代，就有人类在感德这方水土上生活。在宋代，感德寓“以德感化”之意为金田乡感德里，自古至今，感德就以“感恩载德”著称。早期保生大帝——吴真人的慈惠济世精神就是一个很好的例子。“感恩”可以是一种生活态度，一种善于发现美并欣赏美的道德情操。多年来，感德人就是以一颗“感恩”的心来对待生活的。功成名就的人，会感谢父母师长对他的深深教诲。远离家乡的人，会思念家乡故土的山山水水。“谁言寸草心，报得三春晖”，终于有了干部群众的团结精神，有了民营企业家的重教捐资助学，有了海内外乡亲的家乡情怀，有了干部创事业、能人办企业、群众兴家业的良好局面……，类似的例子不胜枚举。正因为感德人的感恩之识、之说、之举，才使得感德社会多一份文明、环境多一份祥和、家庭多一份和睦，为感德的发展注入了源源不竭的内在动力。 贴近市场 。感德产茶历史悠久，茶叶品质优良，以其“质优、味香、韵浓”的特点享誉国内外，产品畅销30多个国家和地区。至去年底，该镇茶园面积3.2万亩，产值6.4亿元。近年来，感德镇根据全镇茶叶生产实际和内外销市场的变化，适时提出“生态、优质、品牌、文化”的茶叶发展战略，茶业富民政策得到有效落实，走出了一条地地道道的“茶业富民”之路。广大茶农在致富的同时，还与时俱进，大胆实践，在制茶工艺上不断创新，生产出各种适销对路的茶叶产品（有正味做法、消青做法、拖酸做法等多种茶叶）可供茶商选择，特别是积极探索推广空调制茶技术，更为安溪茶业的发展做出重大贡献。如今，感德镇注重在培植感德茶叶企业个性品牌和持续打响“感德铁观音”整体品牌上下功夫，做大做强茶产业。 
鲜香无与伦比 
那么享誉国内外的感德茶叶到底有何特别品质？对此，安溪感德福远茶业王总，用“兰花香”二字作了通俗性描述。 茶叶感官的特殊性有时很难用语言准确表达，但是“兰花香”二字是专业界和社会通俗评述共同认可的表述。他称，安溪感德茶叶的“兰花香”，好就好在其“兰花香”和“观音韵”。 为了帮助兴趣者更准确地把握感德茶叶品质特征，王总还作了专业介绍，即其品质特征主要体现在以下4个方面——— 首先是兰花香，高长持久；其次是滋味醇厚，音韵明显；第三是汤色金黄，清澈明亮；第四是叶底肥厚、软亮。 
制茶技艺三创新 
感德茶大家都说好喝，但这好喝的茶到底如何制得？安溪感德福远茶业王总也作了介绍。 王总说，感德茶农思想活跃，观念常新，在与市场和消费者的密切互动中，他们真正了解了市场需求，并根据这种需求，对安溪铁观音传统制茶技艺进行了创新。他说这种创新主要体现在做青环节上，创新后的3种做青方法，分别叫“消青”、“回青”、“脱青”，所制对应的产品口味丰富，能适应更多现代都市消费群体的需求。